Alfalfa élargit son offre avec une nouvelle génération de farines de malt aromatiques pour répondre aux tensions croissantes sur certaines matières agricoles et à la recherche des solutions différenciantes des industriels.

Alfalfa propose deux gammes de farines de malt à destination des industriels de l’agroalimentaire :

• La première comprend des malts enzymatiques, toastés et torréfiés (blé, orge, seigle – origine Europe) qui s’adressent prioritairement aux applications boulangerie-pâtisserie pour leurs propriétés fonctionnelles : amélioration de l’activité enzymatique, soutien à la fermentation, optimisation de la coloration et du profil aromatique.
• La seconde gamme est innovante et repose sur des farines de malt issues d’un procédé de transformation spécifique, permettant de générer des profils aromatiques ciblés (cacao, café, noisette, caramel). Ces ingrédients offrent des leviers de substitution partielle ou totale dans les formulations sucrées, tout en contribuant à la maîtrise des coûts et à la stabilité des approvisionnements.

Un accompagnement en formulation est proposé via le laboratoire R&D partenaire, afin d’ajuster les dosages et valider les performances en conditions industrielles.

N’hésitez pas à contacter Fanny Dufresne et Alix Guillemot pour avoir plus d’information.