Dans un contexte où nous sommes à la recherche d’ingrédients à la fois sûrs, fonctionnels et performants, Alfalfa propose des farines de blé et de riz thermisées, adaptées à un large panel d’applications (biscuiterie, snacking, prémix, desserts).

Le traitement thermique permet de proposer des farines de blé et de riz avec une humidité réduite, généralement comprise entre 12 % et 5 %, selon les besoins applicatifs. Cela permet de diminuer significativement la charge microbiologique, répondant ainsi aux exigences croissantes en matière de sécurité alimentaire.

Sur le plan fonctionnel, ces farines présentent une capacité d’absorption d’eau plus rapide et en plus grande quantité. Cette propriété favorise une texture plus moelleuse, un effet liant renforcé et une viscosité immédiate. Elles sont particulièrement intéressantes dans les matrices nécessitant une hydratation contrôlée.

Grâce à ces caractéristiques, les farines thermiquement traitées constituent une solution technique clé pour les industriels souhaitant allier performance produit, sécurité microbiologique et régularité des procédés.

N’hésitez pas à contacter Fanny Dufresne ou Alix Guillemot pour plus d’information