Amidons modifiés pour Sauces et Mayonnaises

13 février 2017

Amidons de pomme de terre : KMC sera présent au CFIA de Rennes, les 7, 8 et 9 mars 2017. A cette occasion, vous pourrez découvrir les différentes solutions de notre commettant, notamment pour les applications sauces et mayonnaises.

Amidons modifiés et pregel de KMC : des solutions pour toutes les sauces !

amidons modifiés pregel pour sauces KMC propose une large gamme d’amidons modifiés et pregel pour des applications de sauces, sauces froides, émulsionnées ou mayonnaises.

En fonction de l’application, de la texture du produit fini, de sa teneur en eau ou en matière grasse, nous sommes en mesure de vous proposer la solution pour vous aider à formuler la recette voulue. KMC propose en effet une large gamme d’amidon qui saura s’adapter à la recette et au process (température, cisaillement, congélation/décongélation).

La technologie spray : pour un meilleur rendement

Pour réaliser des amidons prégélatinisés, KMC dispose d’une technologie Spray. Cette technologie permet de cuire chaque grain d’amidon individuellement permettant ainsi d’obtenir un rendement proche des 100%. Ce résultat permet à nos clients de diminuer le dosage en amidon de manière significative par rapport à un amidon concurrent et donc de réaliser des économies sur la formulation de la recette.

Une expertise techniqueAmidons pregel mayonnaise

KMC dispose d’une expertise technique importante pour les applications sauces froides, sauces émulsionnées et mayonnaise. En effet leur équipe technique est formée pour ces applications. De plus, KMC a aussi largement investi dans une hall technologique permettant de disposer du même outil industriel que nos clients et donc d’être en mesure de proposer des solutions réellement adaptées tout en étant toujours plus réactif.

Rencontre au CFIA de Rennes 2017

KMC sera présent sur le stand d’Alfalfa lors du CFIA de Rennes, les 7, 8 et 9 mars 2017. Nous vous invitons donc à passer sur notre stand, Hall 8 Stand A7, afin de découvrir la gamme d’amidons de KMC et d’échanger sur vos différents projets de développements en cours ou à venir. Notre expert technique de KMC sera présent et parfaitement apte à répondre à toutes vos questions et vous conseiller.

N’hésitez pas à nous contacter en amont pour prendre un rendez-vous sur le salon ou à un autre moment.

ALFALFA CFIA 2017

Légumineuses, riz et céréales à cuisson rapide au CFIA

7 février 2017

Notre commettant Naturis, fournisseur de riz, céréales et légumineuses à cuisson rapide, sera présent avec ALFALFA lors du CFIA 2017.

ALFALFA sera présent les 7, 8 et 9 mars 2017 au CFIA de Rennes. Notre commettant Naturis sera également présent sur notre stand Hall 8 stand A7.

 

Riz, céréales et légumineuses à cuisson rapide

Naturis fournit une large gamme de produits :

  • Riz: riz long, riz rond, riz basmati, riz étuvé, riz rouge…
  • Légumineuses: lentilles vertes, lentilles blondes, lentilles corail, pois chiches, pois cassés…
  • Céréales: épeautre, boulgour, sarrasin, quinoa blanc, quinoa rouge…

Bowls of cereal grains: red lentils, green mung, corn, beans and peas on wooden kitchen table. Naturis est un fournisseur de riz, céréales et légumineuses à cuisson rapide. Il sera présent au CFIA 2017La spécificité des produits de Naturis est leur mode de remise en œuvre. En effet les différentes matières premières sont déjà précuites, ce qui permet une remise en œuvre plus rapide (cuisson 10 minutes, 6 minutes, 3 minutes ou instantanées), en eau chaude ou en eau froide, en excès d’eau ou en volume limité.

Les produits de Naturis sont disponibles en conventionnel ou biologique (voir liste des produits disponibles en bio ci-dessous). Ils répondent aussi parfaitement aux problématiques Clean Label que vous pouvez rencontrer. Les riz et légumineuses pourront être utilisés dans toutes vos recettes Gluten free.

Produits bio : sarrasin bio, kamut bio,pois cassés bio, quinoa bio, riz basmati bio, riz étuvé bio, riz rond bio…

Farines de riz, farines de légumineuses et farines fonctionnelles 

Naturis propose aussi une gamme de farine de riz et de farines de légumineuses pour différentes applications. Ces farines peuvent être utilisées pour le remplacement d’amidons modifiés pour des recettes Clean Label ou pour des recettes telles que des soupes, des purées ou des tartinables (houmous par exemple). Elles sont aussi Gluten Free.

Afin d’organiser au mieux votre visite, nous vous proposons de prendre rendez-vous.

Lors de votre visite, vous pourrez également découvrir nos autres gammes de produits : Fruits, Sucre ou Céréales.

ALFALFA CFIA 2017

A bientôt.

Alfalfa au CFIA de Rennes le 8, 9 et 10 mars 2016

26 février 2016

ALFALFA sera présent au CFIA de Rennes le 8, 9 et 10 mars 2016.

LOGO CFIA 2016

A cette occasion, nous vous invitons à passer sur notre stand afin de rencontrer notre équipe et certains de nos fournisseurs. Ce sera l’occasion de partager un moment privilégié pour vous présenter nos gammes de produits, nos nouveautés et échanger sur vos différents projets.

Nous restons à votre disposition pour prendre des rendez-vous.

CFIA 2015 – Innovations (bis)

6 février 2015

KFC Gida, située à Menemen (en Turquie), est représentée par la société ALFALFA qui a développé en France une logistique permettant d’offrir des approvisionnements à la palette.

KFC Gida est une société spécialisée dans la production de fruits méditerranéens :

  • raisins,
  • figues,
  • abricots.

Pour tous ces produits, KFC Gida vient de lancer une gamme de fruits moelleux pasteurisés permettant, notamment pour les raisins et les figues, d’offrir des produits moelleux sans ajout de conservateurs.

Plus particulièrement pour les cubes de figues et d’abricots, KFC Gida a développé un savoir faire spécifique dans le traitement thermique. Ce qui leur permet:

  • de diminuer l’Aw des cubes (entre 0,48 et 0,54),
  • de réduire l’humidité (entre 13 et 15 %),
  • d’obtenir des valeurs microbiologiques faibles (environ 500 CFU/g en levures et moisissures).

L’adaptation de ces paramètres permet une meilleure mise en œuvre de ces ingrédients dans les processus industriels en diminuant, par exemple, le délitement des cubes lors du pétrissage de la pâte et obtenir une meilleure retrouvabilité dans le produit fini.

CFIA 2015 – Innovations

6 février 2015

HERZA Schokolade, représenté par ALFALFA, mettra en évidence sa gamme de morceaux de chocolats fonctionnels avec des formes et des saveurs gourmandes.

Cette gamme est :

  • disponible avec des recettes stables à la cuisson,
  • résistantes à l’abrasion,
  • disponible en qualité conventionnelle et biologique.

Elle est  applicable:

  • en panification,
  • en pâtisserie et viennoiserie,
  • en biscuiterie,
  • en crème glacée,
  • en céréales,
  • en barres céréalières.

La nouvelle gamme de mini clusters chocolat sera par la même occasion présentée. Elle offre une double texture avec un aspect traditionnel fait main pouvant être utilisée comme décors, inclusions et en-cas. La production des mini clusters offre une large combinaison de recettes à façon à partir de chocolats, de céréales, des fruits à coques et de fruits déshydratés.