CFIA 2015 – Innovations (bis)

KFC Gida, située à Menemen (en Turquie), est représentée par la société ALFALFA qui a développé en France une logistique permettant d’offrir des approvisionnements à la palette.

KFC Gida est une société spécialisée dans la production de fruits méditerranéens :

  • raisins,
  • figues,
  • abricots.

Pour tous ces produits, KFC Gida vient de lancer une gamme de fruits moelleux pasteurisés permettant, notamment pour les raisins et les figues, d’offrir des produits moelleux sans ajout de conservateurs.

Plus particulièrement pour les cubes de figues et d’abricots, KFC Gida a développé un savoir faire spécifique dans le traitement thermique. Ce qui leur permet:

  • de diminuer l’Aw des cubes (entre 0,48 et 0,54),
  • de réduire l’humidité (entre 13 et 15 %),
  • d’obtenir des valeurs microbiologiques faibles (environ 500 CFU/g en levures et moisissures).

L’adaptation de ces paramètres permet une meilleure mise en œuvre de ces ingrédients dans les processus industriels en diminuant, par exemple, le délitement des cubes lors du pétrissage de la pâte et obtenir une meilleure retrouvabilité dans le produit fini.

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ven 6 Fév 2015 à 15:32